明太鱼有不同的叫法：从海上刚捕捞的叫明太，冷冻的叫冻太，晒干的叫北鱼，反复冻并加以风干的叫黄太。

   在江原道麟蹄郡龙大里（镇夫岭）和平昌郡桃岩面（大关岭）附近，一冬都可以看到晒黄太的情景。12月末从高城郡巨津港捕捞的明太鱼，经开膛和清洗铺在晒台上，冻了化，化了冻，如此反复，3个月就风干成黄太了。

   这样晒干的黄太，与在海风中晒干的北鱼或用烘干机烘干的黄太不同，它是靠日晒风吹经反复的冻、化收缩过程风干的，所以鱼肉变得松软。鱼皮和肉呈淡黄色，一按手感松软，象稍硬的海绵，这才是上好的黄太。

   晒黄太时，适当下雪有利于收缩风干，但降雪过多反而不好。德寿食品公司的李承在（38岁）说：“最近下这么多雪，会起保温作用，容易变潮，使黄太变成‘白太’,“所以晒场上总要忙着扫掉积在黄太上的雪”。

   黄太的价格，按天气情况和明太鱼捕捞量，每年都有很大的差异。

庆北的竹刀鱼干

   竹刀鱼干是庆北浦项九龙浦的名产。竹刀鱼干可谓是自然的“杰作”。

  将冷冻的竹刀鱼挂在荫地，白天从海上刮来的暖和的西南风使它化开，而夜间从山上刮来的寒冷的东风又使它冻上，如此翻来复去两个星期，就变成既筋道又香甜红润的竹刀鱼干。

   竹刀鱼干分两种，一种是整鱼风干的，一种是去掉肠子和骨刺的。去肠剔骨的味道鲜纯，所以受到游客的青睐，而九龙浦的居民更喜欢整个干的，因为鱼内脏的油渗进鱼肉使鱼肉更香。

   吃竹刀鱼干，最好先去鱼皮，蘸浓点的酸辣酱和海带、紫菜、细葱、白菜一起吃。

   竹刀鱼干的价格大约为20条5000～8000韩元。