俄罗斯鱼子酱 美食中的玉

   鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。如果说鲍鱼是美食中的黄金的话，那么鱼子酱则是美食中的玉，为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。

   位于俄罗斯伏尔加河流域的阿斯特拉罕市是俄罗斯最著名的鱼子酱出产地，全球四分之三的鱼子酱出产自这里，不过这一情景已经是许多年前的事了，现在在这里已经很难看到出售鱼子酱的店铺了。

   鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。目前，在阿斯特拉罕市，只有一家店铺出售鱼子酱，每公斤售价高达870美元。

   上世纪90年代初，伏尔加河流域出现大量非法捕鱼者，而且许多石油和天然气开始在这里进行开采石油，鲟鱼的生存环境受到严重威胁，几乎绝迹。俄罗斯政府在2002年开始禁止在这一流域捕鱼，并加大对非法捕鱼的打击力度。俄罗斯的鱼子酱出口也在2003年全部停了下来，去年，俄罗斯出产的鱼子酱仅有4吨，而1977年的时候，前苏联出产的鱼子酱达到2770吨。政府预计随着更多的人进入这一产业，在未来7年内，将产量提高到100吨。