桂林美食指南

桂 林 美 食 介 绍:

      桂林不仅山水甲天下，当地的美食也是有口皆碑。
      地方菜综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜，形成了自己的独特风味，白果炖老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂林的传统名菜，颇值得一尝。传统名吃灵川狗肉，更是盛行不衰。
      街头小吃更是一绝。桂林米粉是众多游客来桂林寻找的目标之一。还有独具民族特色吃法的恭城油茶。被称为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。
      桂林有六处主要美食街：滨江路美食街（伏波山段至象鼻山）、解放西路美食街、普陀路美食街（朝阳路口）、桂林美食城（汽车站左侧200米处）、雉山路美食街（美食城对面）、最有名的桂林人旺角美食街（中心广场钟楼附近）。

      推荐：恭城油茶
      地址：恭城县城随处一家小吃店

      特色：
      1、恭城平乐一带县城佐食则较为考究，请人喝油茶往往摆上一桌小吃，就像请客吃饭。
      2、侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。
      3、瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

      推荐：桂林米粉  
      地址：五大米粉名店
      又益轩粉店（解放西路）、荣贵米粉店（市内有很多分店）、刘伯娘米粉店（市内有很多分店）、石记米粉店（解放西路微笑堂侧门对面街，24小时营业）、胜利米粉店（瓦窑路口胜利楼）。

      特色：    
      1、桂林人食用卤菜米粉的方法：先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。  
      2、桂林米粉以马肉米粉最受欢迎。
      提示：桂林米粉一般很辣，不吃辣的要提前打个招呼。

特 色 美 食 介 绍:

      名称：白果炖老鸭
      介绍：白果炖老鸭传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。

      名称：荔浦芋扣肉
      介绍：桂林传统宴席名菜。
      采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，滋润肤色功能。各餐厅都能吃到。

      名称：蛤蚧炖全鸡
      介绍：为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。
      1988 年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡，一对蛤蚧，配上桂元肉和佐料，几片火腿点缀其间，然后用沙纸贴盖瓷钵口缝，上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。  

      名称：马蹄炒鸡球
      介绍：桂林的传统风味名菜，采用正宗的桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料精心炒成。
      特点是色白形圆、质嫩消渣, 具有补中益气、滋阴补肾功能。

      名称：冬笋炒牛肉
      介绍：传统家常菜。
      采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒，装盘即成。特点为牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，色鲜味美，具有滋阴补血，健脾养胃功效。

     
      名称：桂林米粉
      介绍：桂林当地的米粉有倾城之恋之说，食特点洁白、细嫩、软滑、爽口。很讲究汤底（也称卤水），米粉的骨头汤口味醇厚，还有精心制作的的卤肉。
      一碗米粉，配上香喷喷的花生米、卤肉和葱花，再淋上高汤，味道上佳。根据浇头可分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、马肉米粉等，以马肉粉最受欢迎。

      名称：尼姑素面
      介绍：相传由桂林月牙山尼姑庵首创，天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华在于汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。色泽金黄，鲜甜清香。面条用清水煮熟装碗，将汤放入，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

      名称：桂林松糕
      介绍：用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃.

     
      名称：爆炒漓江虾
      介绍：桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

      名称：恭城油茶
      介绍：喝油茶必须配以各种佐食的小吃，多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米饭团或糯米粉糍粑。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客。
      油茶的统—制作方法：是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处。

美 食 餐 馆 推 荐:

      正宗老明记马牛肉米粉店
      地址： 桂林汽车站对面
      推荐理由： 百年老店，可以品尝到美味的著名马肉米粉。
      介绍： 始于清道光年间，这里的米粉采用腊制的马肉或牛肉作配菜，汤底是马骨汤，米粉也是特别精制而成的，鲜香细滑，十分可口。这里盛米粉的碗很小，每碗通常只有10克左右的米粉。
      特色菜： 桂林米粉

      车马炮家味馆
      地址： 翠竹路
      推荐理由： 经营“筒骨火锅”，是桂林一大特色。
      介绍： 自1999年9月开始经营“筒骨火锅”并使用“筒骨王” 标识，以营养，香醇，美味的筒骨火锅为公司主打产品，兼以特色原材料开发的多款特色炒菜，火锅烫菜和凉拌菜系列，位于翠竹路。
      特色菜： 荔浦芋扣肉 马蹄炒鸡球 桂林田螺 爆炒漓江虾  

      好大妈美食休闲广场
      地址： 八桂大厦四楼  
      推荐理由： 好大妈是桂林规模最大，品种最多的餐饮企业。
      介绍： “好大妈”美食以经营桂林地方小吃，全国各地名小吃，桂林特色菜及中、西、日式菜肴为主，全部菜名采用明档直接陈列顾客直观点菜，现场制作的形式，类似一个餐饮的大卖场让您更自由的选择，更随意地品尝。还可以观看繁华的中心广场和中山路。
      交通：3、100、11路公交车、51路免费车。
      特色菜： 桂花炒肉松 桂林米粉 尼姑素面 桂林田螺  

      味香馆
      地址： 中山路和依仁路
      推荐理由： 味香馆的卤味粉最有名。
      介绍： 中山路和依仁路的两家味香馆都是桂林米粉的正宗国营老字号，味香馆的卤味粉最有名。
      特色菜： 马蹄蒸肉饼 荷叶粉蒸肉 玉竹煮牛肉 桂林米粉 尼姑素面 桂林水糍粑  

      桂林人旺角美食街
      地址： 中山中路268号
      推荐理由： 位于繁华的中心广场，方便且选择众多。
      介绍： 桂林著名的美食街，可以一下子尝到很多桂林小吃和桂林名菜，价格比较公道且卫生让人放心。
      特色菜： 荔浦芋扣肉 桂林荷叶鸭 荷叶粉蒸肉 桂花炒肉松 桂林米粉 桂林田螺 爆炒漓江虾  

      石记米粉
      地址： 解放西路(近微笑堂商厦)  
      推荐理由： 以米粉闻名，很香，味道足，有嚼劲，地道的平民美食。
      介绍： 桂林米粉五大名店之一。

      聚福林美食苑
      地址： 桂林市正阳路10号，  
      推荐理由： 桂林当地老字号店，广西桂林人集团旗下著名分店。
      介绍： 桂林人集团公司2003年位列全国餐饮百强企业97位，集团旗下品牌“桂林人”2003年被中国烹饪协会评为“全国著名快餐连锁品牌”，集团先后荣获：“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。
      公交：100、11、18路公车。
      特色菜： 荔浦芋扣肉 蛤蚧炖全鸡 马蹄炒鸡球 冬笋炒牛肉 荷叶粉蒸肉 桂花炒肉松 桂林米粉 尼姑素面 桂林水糍粑  

      同来馆
      地址： 南门桥头桂林宾馆斜对面  
      推荐理由： 风味小吃和桂林名菜齐全。
      介绍： 自1999年9月开始经营“筒骨火锅”并使用“筒骨王” 标识，以营养，香醇，美味的筒骨火锅为公司主打产品，兼以特色原材料开发的多款特色炒菜，火锅烫菜和凉拌菜系列，位于翠竹路。