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厦门特色美食

更新日期:2018-08-17       来源:中航国旅官网

厦门特色美食介绍


厦门特色美食指南:
 厦门特色美食以厦门的风味和土特产颇负盛名。以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一,厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄,创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味,尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。若要品尝闻名遐迩的川菜、粤菜、京菜、淮扬菜、潮州菜等中国烹饪精华及异国风格的日本料理、麦当劳、肯德基、比萨饼,亦无需踏遍神州大地,在厦门便能大快朵颐。
厦门全年盛产海鲜,种类繁多,品质优良。无论是龙虾、鲍鱼、螃蟹,还是虾、螺、贝类等,均鲜美可口,肉质爽滑。厦门一年四季瓜果不断,除了从外地输入的瓜果外,本地生产的水果有龙眼、荔枝、香蕉、菠萝、木瓜、杨桃、柑橘、西瓜、芒果、桃子、琵琶、甘蔗等数十种。

厦门特色美食街:
世贸商城卡乐美食广场:广场内有全国各地风味美食数十种,地下一层的沃尔玛大型超市、一层至四层的大型商城是该商城的基本格局,五层的美食广场汇集各地美味佳肴。
中山路华辉美食街:有20多个美食店,以各种风味小吃为主。
湖滨北路美食街:位于湖滨北路中段,以火锅城居多,有近10家。
SM城市广场美食城:各地美味佳肴汇集,可以吃到品种齐全的小吃。
华侨海景城美食街:聚集了世界各地的美食,有泰国料理、韩国烧烤、意大利餐厅、台湾风味等。


厦门特色美食攻略:厦门特色菜介绍


名称:  药膳
介绍:  药膳在中国有着悠久的历史,厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新,别具特色。一是虽以中药为调味主料,却无令人难以下咽的药味:二是药膳食谱随节令变化,充分发挥食补的效用,如夏令食谱讲究益阴,冬季食谱讲究大补元气;三是选料考究,突出海鲜药膳的特色;四是刀工精细,器皿美观,菜的造型千姿百态,给人以美的享受。

名称:  佛跳墙
介绍:  集山珍海味之大全的传统名菜,为闽菜的代表作。它的主要原料鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种,并配有多种佐料。烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中,坛口用纸密封再用盖子盖紧,先用旺火烧沸,再用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起,既有共同的荤味,又保持各自原封的特色,香味浓郁,嫩软鲜美。

名称:  生猛海鲜
介绍:  厦门的名菜以生猛海鲜为首。运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴,早在清代就被视为正宗名菜。海鲜菜所用的材料讲究新鲜,最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜,当场称足分量后,交厨师烹制。

名称:  春卷
介绍:  春卷又名春饼,厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

名称:  炒面线
介绍:  炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥、酌加绍兴酒,然后再炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

名称:  冬粉鸭
介绍:  新鲜全鸭煮七分熟,放入以数十种中药香料熬成的卤汁里,卤到入味,再用香料加以烟熏入味而成,入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤,晶莹剔透的冬粉,加上少许黑醋、香菜。

名称:  炸五香 介绍:  炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。 切成小块,食用时配上沙茶酱、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料,味道更加鲜美。

名称:  海鲜四季火锅
介绍:  海鲜四季火锅享誉省港一带。它的汤底有很多选择,由四川酸辣汤底到鲟龙鱼汤底。烧烤料有鸡软骨、蛳蚶、墨魚桶、大肥蚬、鳝圈等;火锅料有手切肥牛、墨丸、四宝丸、黑柏叶、流浮山生蠔、肥魚肠、油墨菜、生菜等。

名称:  海蟹糯米糕
介绍:  海蟹糯米糕的特点:“柔糯清鲜、味道醇美”。做法是:先将糯米洗净,沥干水。煲锅放入蟹汤,置旺火烧沸,加入糯米煮至米心熟后,放入蟹肉、姜丝、精盐、味精稍煮起锅,加入葱头油,芹菜珠即可。

名称:  同安大封蹄膀
介绍:  带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明,肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,如果人体细胞缺少此类物质,细胞结合的水量就明显减少,使皮肤干燥而出现皱纹,老年人会呈现形体消瘦,苍老乏力。猪蹄膀是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

厦门特色美食:其它美食

名称:  花生汤
介绍:  厦门花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

名称:  糯米炸
介绍:  将糯米洗净,虾米略微研碎,栗子去壳,去衣,压碎,五花腩洗净切粒,将糯米连同各料煮成饭,倒入栗子碎拌匀,放入油锅炸至金黄即可。

名称:  沙茶面
介绍:  先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤。最后的加料可谓画龙点睛,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠,不一而足。

名称:  厦门肉粽
介绍:  厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名副其实。    

名称:  土笋冻
介绍:  “土笋”是当地人对星虫的俗称,它是一种生长在海滩泥中的生物。将它熬炼冷却后凝成冻品,再配上酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等调拌,吃口清脆鲜美,别有风味。

名称:  虾面
介绍:  虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时将面搅熟,捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,味道之鲜美令人难忘。

名称:  油葱果
介绍:  其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米酱蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

名称:  圆子汤
介绍:  圆子汤的汤料很有讲究,先将适当的冷水与肉末一起搅拌,加入姜米、适当盐、少许酱油(也可不加)、味精、豆粉搅拌好后就准备入汤了,再将圆子放入汤中等元子浮上水面就可以下个人喜欢的番茄或者青叶子菜之类的了,汤味根据自己喜好加调料,不外乎就是盐、味精、胡椒等等之类的。

名称:  炸枣
介绍:  黄则和炸枣的特点:“外酥内韧,香甜可口”。炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。

名称:  面线糊
介绍:  面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。


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