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中山特色菜

更新日期:2016-09-06       来源:中航国旅官网

中山特色菜介绍:

       中山地区饮食主要以当地盛产原料为主,烹饪方法也以粤式较多,口味清淡,注重滋补,讲究色、香、味、形。


       中山特色菜__石岐乳鸽


       介绍: 石岐乳鸽,体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口。最著名的是富华宫的“红烧乳鸽”,其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香。另有一种烧法是“淮杞炖鸽”,汤味鲜美可口,鸽肉极为嫩滑。还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等。乳鸽肉性温平、入肾肺,有治肺肾伤损的功效,还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡等,所以石岐乳鸽非常受欢迎。  

       中山特色菜__钵仔禾虫

       介绍: 钵仔禾虫,是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎充分出浆,再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀,放入锅中隔水炖熟,再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切成小块用生猪网油包裹放油锅炸至微焦,味道更加鲜美。禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气。

       中山特色菜__三黄鸡

       介绍: 中山地区的名种鸡以三角镇沙栏鸡最有名,这里出产的三黄鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色,每只重约2至3斤,其鸡肉特别丰满,作白切油鸡或卤水鸡,皮爽脆肉、入口嫩滑。  

       中山特色菜__沙溪扣肉


       介绍: 沙溪扣肉是中山沙溪镇的名莱,选料讲究,所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油,将原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切成块,每块夹一块已熟的粉葛,就叫葛扣,夹香芋就叫芋扣,用青菜或梅莱垫底就叫菜扣,隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,味道更鲜。  

       中山特色菜__五香狗肉

       介绍: 中山沙溪、大涌一带的五香狗肉非常出名。做法是把狗去毛、破肚洗净后,用铁叉刺入洗净的狗身,明火烧至微焦,将狗身残存的毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份,加入南乳等配料焖至狗肉可以嚼烂,狗肉香味四溢,越嚼越香。  

       中山特色菜__小榄菊花宴

       介绍: 中山小榄镇以产菊尝菊而久负盛名,用菊瓣所特制的菊花宴,如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉等,每种菜式都有肉的鲜味,更有浓浓的菊花清香。

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