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潮州餐饮

更新日期:2016-09-05       来源:中航国旅官网


       近代,由于潮籍海外侨胞的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外和我国名菜之一。潮州菜的最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,其主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种。潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:


       一、水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。

       二、素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种,是广东菜系中素菜类的代表。

       三、甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。  

       潮州美食推荐

       海鲜:
       想吃地道的海鲜,大排档最为经济可口。那里的海产品大多数都是活的,现点现做,新鲜热辣。在潮州,“枫春大排挡”“鲤鱼门大排挡”“新星餐馆”、“西宛酒家”都以烹制海鲜出名。比较有代表性的海鲜类菜式有:潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明炉烧大海螺、油泡鱿鱼等等。

       工夫茶:
       吃过晚餐,可以顺便去喝喝工夫茶。来到潮州,一定要品品潮州的工夫茶。晚上品茶有很多地方,知名的有潮州大道北端的逍遥茶座和金山顶上的茶座。逍遥茶座搭建在一个大规模的荷花池上面,曲径回廊,全部用竹子搭成,人在池上品茶,身边荷香阵阵。金山位于韩江边上,有潮州著名的景点“北阁佛灯”。夜幕降临时依山而坐,脚下是韩江平静的流水,以及偶尔的渔灯,风光无限好。

       小吃:
       要吃正宗的小吃,只能到老市区的一些小摊担中,以城北的胡荣泉为代表,那里有春饼、鸭母米念、白皮饼,还有流动摊担上的咸水稞、草稞。夜晚,无论你走到哪个方位,都能看见卖吃的小摊担,牛肉丸、登塘炒稞条、凤凰炸豆腐、鱼生、蚝烙等等。


       附件链接:潮州特色菜、特色小吃介绍

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