奥地利美食指南

 奥地利佳肴可谓集很多名族菜系之大成。由于历史上的原因，众多的民族在这里相会，很多美味的菜肴在这里以前就从欧洲各地传到这里了。
　　
 前菜和汤类
　　
 肝丸子汤(Leberknoedelsuppe)：清炖牛肉汤加入肝丸子。
　　
 面块汤(Griessnockerlsuppe)：清炖牛肉汤加入嫩玉米团。
　　
 炒饼汤(Frittatensuppe)：清炖牛肉汤加入切成丝的炒饼。
　　
 奥地利美食主菜
　　
 清炖牛肉(Tafelspitz)：用牛腿部的精肉和蔬菜清炖而成。维也纳的典型吃法是在上面浇上不同的冷汁，如香葱汁、辣根和苹果汁，或辣根面包汁。热式配菜有马铃薯泥或菠菜泥。

　　
 维也纳小牛排加马铃薯色拉(Wiener Schnitzel mit Erdaepfelsalat)：小牛肉排切成大片，浸入蛋糊，外面裹上面包屑，放人油锅内炸透。拼盘配柠檬片和马铃薯色拉。维也纳肉排有时也用猪排作成，其烹制办法和拼盘同牛排一样。
　　
 红烧牛肉(Gulasch)：一种味道浓烈，由奥地利的邻邦匈牙利传入维也纳的菜肴。作法为将切成块状的牛肉放在红辣椒调成的调味汁里烹煮而成。
　　

 排骨(Spareribs)：炖或烤猪排骨，配之以烤马铃薯，洋葱片和青蒜汁。
　　
 火腿杂块(Schinkenfleckerl)：将火腿和洋葱切碎，拌入面包丁，浇上打好的鸡蛋，放入炉内烤好，上菜时配上生菜。
　　
 奥地利甜点/糕点
　　
 苹果卷(Apfelstrudel)：苹果切成薄片，拌人黄油面包屑、香料、糖、葡萄干、核桃仁搅成馅，放进酥皮卷内烤制而成。

 皇家薄酥糕(Kaiserschmarren)：加葡萄干和核桃仁的黄油煎成薄饼，撒上些糖。此餐通常趁热吃。附加餐：蒸苹果或李子。
　　
 萨赫蛋糕(Sachertorte)：蛋糕烤好凉下来之后，撒上杏酱并涂上一层巧克力糖衣。用餐时配以调好的奶油，味道更佳。

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