西藏招牌菜

西藏招牌菜：

       风干肉

       藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看了感到有点怕，也觉得不太卫生。 其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。 这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干。 既去水份，又保持鲜味。 到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。

       四味生肉酱

       猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒，今天的藏人仍是分外的自乐自足。
       主料：牛肉
       配料：酥油、香菜、小葱、大蒜头
       调料：盐、味精、辣椒面
       制作过程：
       1、 将牛后腿肉剁成茸待用；
       2、 用酥油做成西藏吉祥符号；
       3、 将牛肉茸分别调制成四种味型放入吉祥符号的空格处。
       特点：保持牛肉的生鲜味，属西藏传统菜肴。

       蒸牛舌

       蒸牛舌藏语为音杰郎最。 多见于拉萨等地。 以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。 特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。

       羊血肠

       藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。 血肠的制作极为简单。

       先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。 制法与制香肠同。 吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。 血肠的烹饪方法也别具特色。 将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。

       油拌人参果

       原料： 人参果二两，酥油一两五钱，白糖或红塘一两。 制作方法：人参果在水中煮熟后捞出，用溶化的酥油拌合，加上白糖或捣碎的红塘即可。 这道菜是素菜，做的时候火侯不宜过旺。

       爆焖羊羔肉

       爆焖羊羔肉：高原一绝。 吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。
       做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。 其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

       藏族吹肝

       吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。
       制法：
       1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。
       2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。
       3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。 取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。 肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。 经1-1个半月左右，腌制即成。
       4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。
特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。 随食随取，可保存约1年之久。

       手掌参炖鸡

       一种西藏风味的汤锅：手掌参炖鸡。采用西藏特产手掌参和土鸡一起熬制，不加任何调料，原汁原味极为鲜美。

       炖羊头

       古代，羊肉已被列为补虚增肌的佳品。 元朝名医李东桓认为：“羊肉能补肌肉，参补气，羊肉补形”. 据营养学家分析，羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B1维生素B2等。 它的热力比牛肉高。 吃羊肉可以促进血液循环，对阳气不足者大有好处。 此品取羊头、羊蹄用红枣等药材同炖，是冬季食疗补品，又是席上佳肴。

       松茸炖鸡

       1 先将鸡打理干净，斩成块，然后放入开水锅煮一下水，去掉鸡里面的血水，清洗干净备用。
       2 将松茸泡发后，清洗干净后备用。
       3 将锅烧热后，放猪油，下鸡块炒至鸡块皮发黄时，加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右，大火烧开后，打去浮沫，放入松茸，改用小火炖至粑时，放味精后就可以食用了。
       注意：改用小火炖时水要一次性加够，中途加水就去掉松茸的香味乐，炖最好用沙锅

       虫草炖鸭

       配方：虫草：10克；土鸭：1只（约1000克）；火肠脚：1只（约250克）；姜：20克；盐：2克
       做法：
       1）、将鸭去毛、去脚、去内脏、去尾部洗净待用；
       2）、虫草冲洗后待用；
       3）、火腿脚先用火烧至金黄，用刀刮去表面部分，烧焦处多刮几下，至止猪脚呈现黄黄的色泽，有香气之味后，砍成大块（一只脚砍成4块）等用；
       4）、在砂锅中加入5500毫升清水，将虫草、鸭、火腿、姜一同入砂锅中，置大火煮沸后，抹去浮沬，关至小火经3小时炖至后开至大火收汁至3500毫升加盐即可食。
功效：补益脾肺，滋阴润肺等作用。 本品适用于体虚咳嗽，抵抗力低下，久病体虚等症。

       贝母炖鸡

       贝母，又名川贝，康巴地区是主要产区。 生长在海拔2500~5000米的高山草滩和石滩中。 贝母具有润肺止咳、清热安神、利尿等作用。 贝母炖鸡是有名的药膳。 州内各旅游区均可供应。

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