埃及美食介绍

埃及烹饪特点：

   埃及菜以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、柠檬汁调味，口感偏重。埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主，辣的菜肴是埃及大众喜食的风味，多种菜肴成份中都加有葱、蒜和辣椒。

   埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋；大量食用奶酪（山羊奶酪）以及酸制品；也喜欢用蔬菜作菜肴；在沿海区域流行鱼肴。但有一点特殊，那就是埃及人不吃猪肉。

   在埃及，不同的宗教节日里有不同的节日食品，如斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和撒糖的点心；闻风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牧节要吃烤羊肉和油烙面饼。

埃及主食与甜品：

   埃及人吃的面包，有玉米的、大麦的和高粱的。他们把大米的食品称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第·孟妥孟斯”，是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里·玛洛克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、蒜和香芹末制成的汤。在焦炭上烤的羊肉，以及在街上卖甜食“巴巴甫”（象冬天在巴黎卖的炒粟子一样），还有土豆制品等，都是埃及人喜欢吃的食品。非常流行的小吃有枣子、特别甜的柠檬和由杏仁面团制的“卡那华”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。埃及人特别喜欢吃甜食，这些美味食品不仅是斋日必备，而且平时朋友聚餐请客时也必不可少。其中最著名的是“库纳法”。其做法是把白面调成糊状，把大盘子或平底锅上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，震动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆，就制成了“库纳法”。斋月里受欢迎的另一甜食叫“盖塔伊夫”，这是类似我国饺子的食品，不同的是它的个儿大，3倍于我国的饺子，而且“饺子馅”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油锅炸。

埃及饮料介绍：

   埃及人最喜爱的饮料是红茶、咖啡、“凯尔凯地”、鲜柠檬水、三大洋饮料（可乐、雪碧和芬达），外加自来水，有钱人则喝矿泉水。冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。

   红茶，是将印度、斯里兰卡和中国茶碾成细末后混合，放在茶壶里煮，经过滤后倒入杯中。这种茶价廉、色重、味浓、苦涩，须加糖，有人则掺入奶粉。茶杯一般使用中号玻璃杯，宴请客人时，用小茶杯。埃及人从起床后的早茶，一直到睡前晚茶，一天喝四五次，甚至七八次，每次只喝一杯。

   埃及人一般不喝即冲即饮的咖啡，而是将咖啡豆的粉未放入小咖啡壶内煮，又浓又苦的咖啡芳香扑鼻。喝时，倒入小咖啡杯中，可加糖也可不加，但一杯清水是不能少的。先喝一口水，润润嗓子，然后品尝馥郁芳香的咖啡，最后喝水漱漱口。

   柠檬水是将鲜柠檬挤于水中，加入适量糖即成柠檬水，其中含有大量维生素C，人们相信感冒发烧和身体虚弱时，大量饮用柠檬水有助于恢复健康。

   “凯尔凯地”是生长在上埃及和苏丹的一种作物的花（我国福建亦有生产，叫玫瑰茄），晒干后泡煮，加糖后可热饮或冷饮。据说它有降压的功效。

   旅游者有时在街头、店铺前看到一个个陶土水罐，有的放在木凳上，有的安置在圆形铁架上，有人以为那是供消防灭火之用的。其实那是被称为“土冰箱”的专供行人饮用的自来水。据说自来水放入这种陶土罐后会自然冷却，行人在烈日下干渴难熬时，能喝上一口清凉的自来水，是免费享受到冰凉透心的冷饮。陶土罐的主人也为自己的“来世”积了一份功德。

埃及饮食习俗：

   埃及是世界著名的文明古国，在饮食上严格遵守伊斯兰教的教规，斋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃红烩带汁和未熟透的菜。 古埃及人每日两餐，后来改为三餐。早餐多为奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐较为讲究，常用肉食、米饭、面食及水果。吃饭习惯用右手抓食，吃完还说“一切赞颂全归万物之主安拉”。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起来。